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한여름의 별미 - 애호박순대와 양파링전

편집/기자: [ 김정애 ] 원고래원: [ 본지종합 ] 발표시간: [ 2012-05-28 12:24:07 ] 클릭: [ ]

애호박순대
 

재료: 애호박 1개, 모둠해물이거나 돼지고기 100그람, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 적양파 1/4개, 찬밥 2큰술, 다진파와 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술, 후추가루와 전분 약간씩, 초간장(간장 1큰술, 식초 1큰술).

만들기: 1) 애호박은 반을 잘라 속을 파낸뒤 소금물에 10분간 담궈둔다.

2) 모둠해물이거나 돼지고기, 애호박에서 긁어낸 속과 버섯, 양파, 적양파를 잘게 다진다.

3) 2의 다진 재료를 올리브유를 두른 달궈진 팬에서 소금과 후추가루를 조금씩 뿌려주고 볶는다.

4) 3에 밥과 참기름, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 볶는다.

5) 1의 애호박속에 전분을 입혀주고 남는 전분을 털어낸다.

6) 4의 순대소를 5의 애호박속에 채워넣고 김이 오른 찜가마에서 10분간 쪄준다(소가 흘러나오지 않도록 입구를 닭알물을 입히거나 비닐막(保鲜膜)을 씌워 막는다.)

7) 6의 애호박순대가 다 쪄졌으면 한 김 식힌후 1㎝ 두께로 잘라서 접시에 이쁘게 담는다.

양파링전

재료: 남은 애호박순대소, 양파 1개, 닭알 1/2개, 식용유 1큰술.

만들기: 1) 애호박순대를 만들고 남은 소에 닭알물을 조금 풀어넣어 골고루 젓는다.

2) 양파를 동그랗게 잘라 달궈진 약한 불의 팬에서 식용유를 두르고 살짝 굽는다.

3) 1의 반죽을 한스푼씩 살짝 구원진 양파속에 떠넣어 앞뒤로 노릇하게 구워주면 양파링이 완성.

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