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[음식]새우·전복·버섯 듬뿍 넣은 영양솥밥

편집/기자: [ 박명화 ] 원고래원: [ 종합 ] 발표시간: [ 2021-07-19 13:36:57 ] 클릭: [ ]

솥밥에 새우, 전복, 버섯 등 좋아하는 재료를 넣고 지으면 맛과 영양이 풍성한 영양솥밥이 된다. 제철이나 기호에 따라 단호박, 인삼, 죽순, 완두콩, 은행, 연근, 해산물 등 몸에 좋은 재료를 응용해도 좋다. 만들 때마다 넣는 재료가 달라져 팔색조 같은 매력을 지닌 영양솥밥이 된다.

솥밥짓기는 쌀을 불리는 것으로 시작한다. 솥밥이나 냄비밥을 지을 땐 30분 정도 불린 후 밥을 지어야 좋다. 그렇지 않으면 밥이 푸석푸석하다. 이 때 찹쌀을 조금 넣어주면 밥의 찰기를 더할 수 있는데 쌀과 찹쌀의 비률은 4 대 1 정도가 적당하다. 압력솥에 지을 땐 찹쌀을 섞지 않아도 된다.

불린 쌀과 솥밥에 넣을 재료가 준비되면 본격적으로 밥을 짓는다. 중요한 것은 재료를 넣는 순서이다. 모두 한꺼번에 넣고 솥밥을 지으면 편하지만 재료가 익는 시간이 다르기 때문에 시간차로 나눠 넣어야 한다. 례를 들어 새우나 전복은 일찍 넣으면 많이 오그라들면서 질겨지고 대추는 물러질 수 있다.

솥밥짓기가 서툴러서 자신이 없다면 전기밥솥으로도 만들 수 있다. 재료를 모두 쌀과 섞어서 전기밥솥에 넣고 백미밥 코스로 밥을 지은 후 마지막에 그릇에 담기 전 오이랑 섞어주면 된다. 다만, 앞에 말한 식재료 특유의 식감을 살리긴 힘든 건 고려해야 한다. 또한 압력 전기밥솥으로 할 땐 밥물을 300mL 정도로 솥밥보다 조금 적게 잡아야 한다.

영양솥밥 조리 과정

재료 준비

재료(2~3인분) : 쌀+찹쌀 1과 1/2컵, 전복(중) 1마리, 새우(중하) 3~4마리, 밤 4~5개, 대추 4개, 오이 파란 부분(껍질, 2/3개 정도) 50g, 표고버섯 2개(50g), 참기름 1 큰 술, 국간장 1/2 큰 술, 다시마육수 350mL

초간장 재료 : 물 2 큰 술, 간장 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술, 식초 1 작은 술, 설탕 1작은 술, 참기름 1 작은 술

만드는 법

1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불렸다가 체에 밭친다.

2. 오이는 껍질(파란 부분)만 돌려 깎아 사방 5㎜로 다진다. 밤은 껍질을 벗겨 2~4등분 한다. 새우와 전복은 살만 발라내어 한입 크기로 자른다.

3. 대추도 돌려 깎아 사방 1㎝ 정도 크기로 자르고 표고버섯은 기둥을 떼어내고 반을 잘라 5㎜ 정도 두께로 자른다.

4. 달군 솥에 쌀과 참기름, 국간장을 넣고 중불에서 1분 정도 달달 볶다가 다시마 육수를 넣어 밥물을 맞춘다.

5. 4에 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 바글바글 끓이다가 밥물이 잦아들며 표고버섯을 추가한다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분 정도 뜸을 들인 후 새우살, 전복살, 대추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 10~15분 정도 뜸을 들인다.

6. 마지막으로 다진 오이를 넣고 섞는다.

7. 양념장을 곁들여 낸다.

/종합

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