건강식단을 구성할 때 빠질 수 없는 단백질 음식 . 단백질은 피부와 머리카락, 근육 등 우리 인체의 모든 세포와 조직을 구성하는 필수 영양성분이다 .

그렇다면 건강을 위해 챙겨 먹여야하는 고단백질 식품은 무엇이 있을가?

단백질은 크게 동물성단백질과 식물성단백질로 나뉜다. 우유, 요구르트 , 닭알 , 고기 등에 함유된 동물성단백질은 체내 흡수량이 높아 적은 량으로 많은 에너지를 얻을 수 있다는 장점이 있다 . 다만 지방 함량도높기에 과하게 섭취할 경우 성인병을유발한다 .

식물성단백질은 지방 함량이 적기에 카로리가 낮고 포화지방 및 콜레스테롤 함량이 동물성에 비해 낮다.최근 식물성단백질을 많이 섭취한 녀성이 동물성단백질을 섭취한 녀성보다 만성질환에 덜 걸리고 더 건강하다는 연구 결과가 나왔다 .

그렇다면 식물성단백질이 풍부한음식은 무엇일가?

렌틸콩

렌틸콩(扁豆)은 일반 콩과 달리볼록한 렌즈 모양을 하고 있어 ‘렌즈콩’이라고 불리기도 한다. 렌틸콩은 세계 5대 최우수 식품으로 선정되였을 정도로 영양소가 풍부한식품이다 .

렌틸콩 100그람에는 단백질 25.8그람이 함유되여있다 . 동물성단백질식품인 삶은 닭알이 100그람당 단백질 12.5그람을 함유하고 있다는 점을고려하면 렌틸콩의 단백질 함량은 매우 높다 .

이에 더해 렌틸콩은 동물성 식품에풍부한 철분과 엽산 , 아연 , 비타민B12 등도 함유하고 있기에 채식인에게 적합한 식재료이다 .

렌틸콩은 건강식으로 알려진 지중해식단의 주요 식재료이기도 하다 .서구권에서는 보통 스프 , 샐러드 등에 넣어 먹는다 .

녹두와 비슷한 맛을 지녔기에 다양한 음식으로 활용될 수 있다 . 채소와함께 볶아먹거나 카레에 넣어 먹으면고소한 맛이 더해진다 . 렌틸콩을 삶아 단백질 쉐이크로 만들어 간식으로즐길 수도 있다 .

대두

대두는 100그람당 36.21그람의 단백질을 함유하였으며 콜레스테롤 0미리그람이기에 최우수 곡물이라고도 불리운다 .

고단백 식품인 닭가슴살이 100그람당 약 20그람의 단백질을 함유하고 있고 85미리그람의 콜레스테롤을포함하고 있다는 점을 고려하면 놀라운 수치다 .

대두의 이소플라본 성분은 녀성호르몬인 에스트로겐과 류사한 구조 및기능을 담당하기에 페경기 녀성의 건강에 매우 효과적이다 .

중국인민해방군 베쮼국제평화병원 연구팀은 대두 이소플라본이 칼시움과의 상호작용을 통해 페경기녀성의 골다공증 개선에 도움을 줄수 있다는 연구 결과를 발표하기도하였다 .

대두콩과 양념장을 섞어 볶아 먹거나 대두를 갈아 빈대떡 반죽과 섞은후 반찬으로 즐길 수도 있다. 또 대두를 삶은 후 갈아 고소한 건강음료로마실 수 있다 ./종합