닭알을 살 때 보면 일부 닭알은 표면이 깨끗한 반면 일부는 닭똥이 묻어있다. 우리는 평소 자연스럽게 닭똥이 묻은 닭알을 피해 겉이 깨끗한닭알을 고르게 된다 .

하지만 닭알에 닭똥이 없다고 해서 깨끗한 것일가?

눈으로 보이지 않는 병원균

비록 닭똥이 없는 닭알은 깨끗해보이지만 여전히 눈에 보이지 않는더러운 것이 묻어있는데 그것은 바로 병원균이다 .

그중 우리가 경계해야 할 것은 닭알중 ‘가장 더러운’ 병원균인 황색포도상구균(金黄色葡萄球菌), 대장균(大肠杆菌)과 살모넬라균(沙门氏菌)이다.

닭알 표면에 대변과 오물이 묻어있다면 살모넬라균과 대장균을 측정할 수 있고 균락수가 비교적 많으며닭알껍질 표면이 비교적 깨끗한 것은 대부분 대장균이며 균락수(菌落数)가 비교적 적다 .

닭알이 산 후에 오염되였고 표면오염이 비교적 덜한 닭알(깨끗해보이는 닭알)은 일정한 시간이 지나야 미생물에 의해 내용물이 오염된다. 일반적으로 25도에서 3일간 보관하면 살모넬라균이 닭알껍질과 닭알막을 뚫고 닭알 내용물을 오염시킬 수 있다 . 표면 오염이 비교적 심한 닭알은 미생물이 짧은 시간내에대량 번식하여 닭알 내부로 침입할수 있다 .

살모넬라균 경계해야

살모넬라균은 닭알 , 육류와 우유에서 흔히 발견되는 일종의 주요한식원성 병원균이다 . 살모넬라균은닭알껍질이 형성되기 전에 감염된암탉의 생식조직에 의해 닭알이 오염됨에 따라 닭알의 내용물까지 오염될 가능성이 있다 .

더 무서운 것은 살모넬라균은 생존 능력이 강하여 내염성, 저온내성,건조한 환경에서 몇주 , 물에서 3주,대변에서 2개월간 생존이 가능하다는 것이다 . 살모넬라균에 감염되면가볍게는 복통 , 설사 , 메스꺼움 , 구토 , 발열을 유발할 수 있고 심할 경우 사망에 이를 수 있다.

우리 나라 조사 데터에 따르면 닭알 섭취로 인한 많은 질병중 살모넬라균에 오염된 닭알 섭취로 인한 질병의 비률이 70~80%에 달했다 ./ 인민넷-조문판